Cách nấu bún riêu cua chuẩn vị, nước ngọt thanh ngay tại nhà

Một tô bún nóng với riêu cua mềm và cà chua đỏ au khiến bữa ăn thêm hấp dẫn. Cách nấu bún riêu cua không quá phức tạp, nhưng từng công đoạn đều cần chút tỉ mỉ để giữ được vị cua tự nhiên. Từ chọn nguyên liệu đến nấu riêu nổi đẹp, hướng dẫn này giúp bạn làm món ăn thơm ngon, mộc mạc, đậm chất Việt. 

Những lưu ý nhỏ sẽ giúp nước dùng đậm đà mà không ngấy.

Chuẩn bị nguyên liệu để bún riêu cua đậm vị

Bún riêu cua đồng nổi tiếng bởi vị ngọt tự nhiên của thịt cua hòa với chút chua dịu, mùi mắm tôm và rau sống. Khi tìm hiểu cách nấu bún riêu cua, bạn nên cân đối nguyên liệu thay vì phụ thuộc vào bột nêm hoặc chất tạo màu.

Bảng định lượng dưới đây phù hợp khoảng bốn người ăn. Nên giữ đủ lượng cua để riêu thơm và nổi thành mảng.

Đối với cách nấu bún riêu cua tại nhà, khâu chọn cua quyết định đáng kể đến chất lượng món ăn. Chọn cua còn sống, chắc thịt; tránh cua chết hoặc có mùi lạ. Rửa sạch bùn đất trước khi sơ chế và giữ dụng cụ tiếp xúc cua sống riêng với bún, rau đã rửa.

Nếu dùng xương heo, chần sơ rồi hầm lấy nước trong. Tổng lượng chất lỏng, bao gồm nước lọc cua và nước hầm xương, khoảng hai đến hai lít rưỡi là vừa. Thay vì chỉ tham khảo các tin mới về mẹo nấu ăn, bạn nên điều chỉnh lượng nước theo thực tế để giữ được vị cua tự nhiên. Đừng cho quá nhiều nước vì cách nấu bún riêu cua ngon cần giữ được hương cua thay vì để phần nước dùng bị loãng.

Cách nấu bún riêu cua theo từng bước dễ thực hiện

Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu, tách riêng phần gạch và nước cua rồi lần lượt làm theo sáu bước. Cách tổ chức này giúp cách nấu bún riêu cua trở nên dễ kiểm soát, ngay cả với người mới vào bếp.

Bước 1: Làm sạch cua và lấy phần gạch

Ngâm cua trong nước sạch một lúc để bùn cát rơi bớt, sau đó chà rửa kỹ từng con. Tách mai, bỏ yếm và mang, giữ phần thân cua để giã hoặc xay. Dùng thìa nhỏ gạt phần gạch vàng trong mai vào bát riêng. Tránh để mảnh vỏ lẫn vào gạch.

Khi thực hiện cách nấu bún riêu cua, đừng bỏ qua việc kiểm tra cua sau khi làm sạch. 

Cua phải được nấu chín hoàn toàn, không nếm nước cua sống. Bạn cũng có thể nhờ người bán sơ chế, rồi giữ lạnh và nấu sớm.

Bước 2: Giã cua và lọc lấy nước ngọt

Cho phần thân cua vào cối cùng một nhúm muối, giã kỹ đến khi thịt và vỏ vụn đều. Nếu dùng máy, xay ngắn từng đợt với ít nước. Đổ cua đã giã vào tô lớn, thêm nước, khuấy rồi lọc qua rây mịn. Lặp lại hai đến ba lượt để thu tối đa vị ngọt, đồng thời loại bỏ cặn vỏ.

Bạn nên thu khoảng một lít rưỡi nước cua, sau đó bổ sung nước hầm xương hoặc nước sạch cho đủ lượng dự kiến. Cách nấu bún riêu cua đạt vị ngon tự nhiên phụ thuộc nhiều vào công đoạn này. Dùng rây mịn để loại bỏ mảnh vỏ.

Bước 3: Nấu riêu cua nổi thành mảng

Đổ nước cua đã lọc vào nồi, đặt trên lửa nhỏ đến vừa. Khuấy nhẹ lúc nước còn nguội để thịt cua phân bố đều; khi nồi bắt đầu nóng và xuất hiện mảng riêu, ngừng khuấy. Tiếp tục đun đến khi nước sôi nhẹ và phần thịt cua nổi lên, kết thành từng đám. Dùng vá hớt riêu ra bát để tránh bị vỡ trong các công đoạn sau.

Bí quyết quan trọng của cách nấu bún riêu cua là không đun sôi quá mạnh ngay từ đầu. Nhiệt tăng từ từ giúp protein cua kết tụ đều, tạo mảng riêu rõ hơn. Nếu riêu tơi, giảm lửa và vớt nhẹ tay.

Bước 4: Xào cà chua và chưng gạch cua

Bổ cà chua thành múi cau, thái hành tím. Cho dầu vào chảo, phi hành đến khi dậy mùi rồi thêm cà chua và chút muối. Đảo vừa tay để cà chua mềm, tiết màu nhưng vẫn giữ miếng. Múc phần cà chua đã xào vào nồi nước cua đang sôi nhẹ, tránh làm nát riêu đã vớt.

Tiếp theo, dùng một chảo nhỏ phi ít hành với dầu rồi cho gạch cua vào chưng ở lửa thấp đến khi thơm và chín. Cho gạch vào nồi hoặc rưới lên riêu khi hoàn thiện. Ở bước này, cách nấu bún riêu cua sẽ tạo được màu đỏ cam tự nhiên mà không cần lạm dụng dầu điều hay phụ gia tạo màu.

Bước 5: Nêm nước dùng và thêm đậu phụ

Hòa me với một ít nước nóng, lọc bỏ hạt và xơ rồi cho từng thìa nước me vào nồi. Nêm nước mắm, chút đường và muối theo khẩu vị. Hòa mắm tôm với nước dùng nóng, thêm ít một để không lấn át vị cua.

Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt và để ráo dầu. Thả đậu vào nồi, đun thêm vài phút cho thấm vị. Cách nấu bún riêu cua hài hòa phải có vị ngọt nền, chua nhẹ và độ mặn vừa phải; không nên để một gia vị nổi bật quá mức.

Bước 6: Trụng bún và hoàn thiện tô ăn

Rửa rau thật sạch, để ráo; thái nhỏ hành lá và chuẩn bị tía tô, kinh giới, giá đỗ. Chần bún nhanh bằng nước sôi rồi chia vào bốn tô. Xếp riêu cua, cà chua và đậu phụ lên trên, sau đó chan nước dùng nóng. Thêm hành lá, rau thơm và chút ớt nếu thích ăn cay.

Một phần cách nấu bún riêu cua thành công không chỉ nằm ở nồi nước dùng mà còn ở cách phục vụ. Hãy chan nước ngay trước khi ăn để bún không bị trương; để mắm tôm, chanh và ớt riêng cho người thích vị đậm đà.

Bí quyết giữ vị ngọt thanh và khắc phục lỗi thường gặp

Khi áp dụng cách nấu bún riêu cua, nhiều người gặp tình trạng riêu vỡ, nước dùng quá chua hoặc mùi mắm tôm quá nồng. Giải pháp tốt nhất là điều chỉnh từng yếu tố ngay trong quá trình chế biến. Riêu vỡ thường do khuấy liên tục hoặc đun lửa lớn; hãy giữ nhiệt ổn định và hạn chế tác động sau khi thịt cua nổi lên.

Nếu nước dùng hơi chua, thêm một ít nước cua hoặc nước xương đã nấu chín và nêm lại. Nếu nhạt, tăng nước mắm từng chút thay vì cho nhiều muối một lần. Với người thích kiểu cách nấu bún riêu ngon thanh nhẹ, có thể giảm mắm tôm, tăng cà chua chín và nêm me vừa đủ.

Một mẹo vặt hữu ích là chiên đậu phụ trước khi chuẩn bị nồi nước dùng; đến lúc chan bún, đậu vẫn giữ lớp vỏ vàng và thấm nước tốt. Không để cua sống tiếp xúc với thực phẩm đã chín và không giữ nồi riêu lâu ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể theo dõi chuyên mục tin tức tổng hợp 24h để tìm thêm cảm hứng cho thực đơn, nhưng khi nấu hãy ưu tiên nguyên liệu tươi và khẩu vị gia đình. Sau vài lần thực hiện cách nấu bún riêu cua, bạn sẽ biết điều chỉnh độ chua, lượng riêu và cách trình bày để món ăn phù hợp hơn với từng bữa.

Kết luận

Cách nấu bún riêu cua ngon bắt đầu từ nguyên liệu sạch, thao tác lọc cua cẩn thận và cách kiểm soát lửa khi nấu riêu. Chỉ cần làm đúng trình tự, bạn sẽ có tô bún nóng với nước dùng thanh ngọt, cà chua chua dịu và đậu phụ béo thơm. 

Hãy lưu lại công thức để thử trong bữa cuối tuần, đồng thời ghé oldvillageportroyal.com khi muốn tìm thêm ý tưởng món ngon cho gia đình.